Apodaca.- Huinalá sigue manteniendo su tradición y cultura vivas, a pesar de que es un pueblo que se encuentra rodeado de una mancha urbana enorme, en el municipio de Apodaca.
Este pueblo con 415 años de antigüedad, fue una hacienda aislada de la zona de Monterrey, el cual se dedicaba a la agricultura y la ganadería.
El historiador, Enrique Garza, quien ha vivido durante toda su vida en este pequeño pueblo del Estado, comentó que a pesar de tener muchos años de haber sido fundado, es aún un lugar desconocido por muchos regiomontanos.
El lugar recibe su nombre debido a un grupo étnico que radicó esta región en la llegada de los pobladores que venían junto a Diego de Montemayor, este grupo fue nombrado como los “Guinalas” y al jefe de la tribu se le conocía como “El Guinala”, con el paso de los años se modificó y se cambió la “G” por la “H”.
Mencionó que entre las cosas más tradicionales que se hacen aún en este pueblo son los dulces de leche, ya que existe una fábrica llamada “San Román” la cual fue fundada por la familia Elizondo Treviño en 1989.
En este lugar se hacen diferentes tipos de dulces como lo son la típica gloria, la natilla, la bolita de leche y empanadas de cajeta.
En esta antigua hacienda también se hacen quesos y chorizos, ya que aún hay ocho personas que hacen este tipo de comidas artesanalmente.
Además, en esta región se ovaciona a San José, santo al cual se le da una serenata con tambora y se hace un recorrido que sale desde la parroquia, recorre todo el pueblo y termina en la misma iglesia, esta festividad que se hace cada marzo y se remonta desde el año 1928.
A pesar de ser el pueblo más viejo de los seis que quedan en Apodaca aún es desconocido, sin embargo, Huinalá tiene mucha historia que contar.