Monterrey.- La ciudad de Monterrey también puede conocerse a través de sus tacos. Ya sea para comenzar el día, hacer una pausa para comer o terminar la noche, este platillo forma parte de la rutina de miles de regiomontanos y se ha convertido en uno de los referentes gastronómicos de la ciudad.
A partir de esa identidad nació la Guía Domingo, una colaboración editorial con Carta Blanca, cerveza perteneciente a Grupo Cervecería Cuauhtémoc, que reúne una selección de 35 de las taquerías más emblemáticas de Monterrey.
La publicación busca ser un recorrido por algunos de los lugares que han dejado huella en la cultura taquera de la ciudad, pero también una invitación para quienes llegan de fuera y quieren conocer Monterrey a través de uno de sus platillos más representativos.
La selección contempla diferentes momentos del día y estilos de tacos. Hay establecimientos conocidos por sus propuestas mañaneras, otros que forman parte de la comida cotidiana de los regiomontanos y algunos más que se han convertido en una opción para quienes buscan cenar o continuar la noche con unos tacos.
Entre los lugares incluidos aparecen Tacos Villa de Santiago, Tacos Milo, Los Tacos Rojos, Dorados de La Alberca, Los Vainas y Tacos Primo, entre otros establecimientos que forman parte de esta selección.
Pero la intención de la guía va más allá de señalar dónde comer. Uno de sus objetivos es reunir a las personas alrededor de algo tan sencillo como disfrutar un buen taco, mientras se rescatan historias y espacios que han acompañado a distintas generaciones de regiomontanos.
También busca poner sobre la mesa una discusión que durante años ha acompañado a la gastronomía de la ciudad: la idea de que en Monterrey no existen buenos tacos. Frente a esa percepción, la publicación presenta una selección de lugares que han construido su propia historia y que forman parte de la identidad culinaria de la Sultana del Norte.
Para hacer posible la guía se integró un equipo encargado de distintas áreas. Nicholas Meehan participa como editor en jefe y director creativo, mientras que Alberto Rassam estuvo al frente de la investigación principal y también como editor en jefe. Pedro Reyes participó como escritor, Orik Bracho en el arte y diseño editorial y Orlando Vega en la dirección de arte y fotografía.
La selección de las taquerías estuvo a cargo de un grupo integrado por personas relacionadas con la cultura del taco, entre ellas Luis Serna “El Humólogo”, Chuy Villarreal, Gualberto Elizondo “Weber”, Ernesto Esquivel, Gerardo Alvarado, Gerardo Soto, Pedro Reyes, Alberto Rassam, Nicholas Meehan y Alex Meehan.
El proyecto también reunió a un equipo dedicado a la fotografía, edición fotográfica, ilustración, traducción y corrección, con el objetivo de construir una publicación que no solamente muestre los establecimientos, sino que documente parte de las historias que existen detrás de ellos.
Así, la Guía Domingo propone mirar los tacos como algo más que un alimento. Son encuentros, recuerdos, recorridos y conversaciones que siguen formando parte de la vida de Monterrey y que, para quienes crecieron en la ciudad, también representan una manera de reconocerse en sus propias costumbres.
Más que buscar coronar a una sola taquería, la publicación reúne distintas historias para recordar que los tacos también son parte de lo que hace a Monterrey una ciudad con identidad propia y un sabor que vale la pena conocer.