Son escasos los placeres que rivalizan con una taza de café.
Su descarga estimulante cada mañana es la culminación de un ciclo que involucra grandes cuidados y dedicación para que podamos percibir una bebida con sabor y personalidad.
“Todos los ‘batches’ (lotes) de café deben salir iguales, no puede uno salirte más dulce y otro más ácido”, aclara Marco Tulio Rodas, uno de los dueños de la Finca Villa Alicia, ubicada en el departamento de San Marcos, Guatemala.
Con paciencia didáctica, Rodas detalla los pasos que en su finca se siguen para entregar, en cada cosecha, una experiencia consistente para sus clientes.
El secreto es elegir granos idóneos y maduros, los cuales son sometidos a un proceso de selección, descomposición, lavado, secado y, finalmente, tostado, que les brindarán categoría de exportación.
Pero el principal objetivo de Marco Tulio y sus trabajadores es que quienes prueben el café de Villa Alicia vivan momentos placenteros en sus tazas matutinas.
Recién tostado
Adentrarse en los detalles del café y hacer una cata para conocer sus notas y sabores nos ayuda a potenciar el disfrute de esta estimulante y milenaria bebida.
“El café recién tostado, mientras más rápido se consuma, mejor”, aclara Rodas mientras sostiene una pequeña bandeja con granos que él mismo tostó.
Y aporta una valiosa clave para identificar el café realmente fresco: “produce espuma y es más cremoso”.
Desde sus orígenes en África, el café ha evolucionado bajo la influencia de climas, tipos de tierra y estilos de producción.
La Finca Villa Alicia alberga 5,000 plantas cafetaleras, que a lo largo de su relativamente corta vida (menos de 30 años) brindan cada una distintos volúmenes y tipos de granos, los cuales son tratados en procesos y tiempos variables para mantener el estándar que los distingue.
La finca se ubica muy cerca de San Rafael Pie de la Cuesta, una pequeña población a sólo 50 kilómetros de la frontera con México.
Ahí, el café producido se caracteriza principalmente por sus notas cítricas, explica Rodas.
“Sabores a lima, limón, toronja, manzana verde y a dulces frutales, como ciruela y pasa”, amplía al definir los granos producidos en la finca fundada por sus abuelos durante la década de los 40.
A una mejor sensibilidad gustativa, dice el empresario agroindustrial, hay que agregar cierta destreza en los procesos de filtrado, donde la cantidad, tiempo de reposo y el uso de agua de buena calidad nos ayudarán a encontrar el balance perfecto para nuestro paladar.
Consejos para disfrutar el café
Usar agua embotellada de la mejor calidad posible: el 98% de la extracción de un café es agua por lo que ésta tiene un peso importante al momento de buscar un mejor sabor para nuestra bebida
Prefiere el café recién tostado: entre más fresco, mejor sabor nos brindará. Un tip para identificar el café fresco más: produce espuma y es más cremoso
No lo consumas extremadamente caliente: además de que evitarás quemarte, tomarlo más tibio te ayuda a disfrutar con más claridad las notas que ofrece el café. Incluso a temperatura ambiente, la bebida te puede brindar experiencias gustativas gratas
Degusta sus sabores: aunque el café nos ofrece una enorme variedad de notas frutales y aromáticas, sus sabores son esencialmente tres: dulce, ácido y amargo (en ocasiones puede llegar a ser un poco salado). Un buen catador sabrá apreciar el balance apropiado entre estos sabores
El filtrado: el tiempo y tipo de filtrado (reposado o por goteo) también influyen para lograr el balance ideal según el tipo de café que prefiramos. Es recomendable adquirir una cafetera individual de vidrio (no eléctrica) para hacer los vertidos personalmente. Su precio ronda los $500 pesos. }
Fuente: Análisis propio con información de Marco Tulio Rodas, de la Finca Villa Alicia, ubicada en San Rafael Pie de la Cuesta, San Marcos, Guatemala