Una gran cantidad de pizzerías se instalan en la ciudad, pero hay algunas que por su estilo, sabor o lo peculiar de su masa ganan pronto un espacio en el gusto de los comensales.
Milk Pizzería, refiere su fundador Sergio Gutiérrez, se inspira en el estilo ‘californiano’ y con su establecimiento de Centrito Valle intentan proyectar inclusión y “buena onda”.
La idea comienza desde el nombre, que es en honor al activista Harvey Milk, primer hombre abiertamente gay que resultara electo para una oficina pública en Estados Unidos, lo que tuvo lugar en San Francisco durante la década de los 70.
Se trataba de proyectar una actitud de “alzar la voz”, dice Gutiérrez al hablar de su negocio, pero aclara: “somos un tributo a una actitud más que a una persona”.
Más allá del concepto, una cosa que les ha valido mantenerse ya cinco años en el gusto de los clientes, es la calidad de sus pizzas, que ofrecen una base elaborada con masa madre, la cual pasa por una fermentación de 48 horas, afirma el empresario.
Esto, agrega, permite ofrecer un producto menos pesado para el estómago.
Milk Pizzería, como el resto de la industria, sufrió el embate del COVID-19 y una baja en clientes, lo que los llevó a reinventarse y voltear hacia el delivery para sobrevivir.
El resultado, dice Gutiérrez, fue positivo, pues lograron vender casi lo mismo que cuando abrían con normalidad. Sin embargo, la epidemia sí los obligó a reconfigurar su personal y recientemente han sufrido también el impacto de las alzas en precios de insumos.