Sin la bendición de ser un destino playero, pero consolidado como un motor económico y un centro empresarial de relevancia, Nuevo León echa mano de su rica tradición culinaria y su poderosa infraestructura hotelera para avanzar en el terreno turístico, aportando diversidad de alternativas y consolidando experiencias para los viajeros.
Aquí los sabores tradicionales del norte, con gran influencia española y judía, se entrelazan con otras partes del mundo para ofrecer a comensales cada vez más exigentes variedad culinaria que busca dejar en su memoria momentos únicos.
Según Kathia Guajardo, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Nuevo León, asegura que el sector acumula un crecimiento anualizado del 4 por ciento.
Los turistas y comensales, apunta, buscan hoy “lugares que realmente proyecten o hablen de algo atrás de un platillo. Es importante que la esencia de un lugar se transmita desde la cocina y no solamente con una buena presentación”.
Además, dice, la historia del origen del producto, su transformación y el vínculo emocional se combinan para generar en los comensales experiencias memorables.
De San Pedro para el mundo
San Pedro Garza García destaca por ser un municipio con una variada oferta gastronómica donde la posibilidades de acceder a comida de diversos tipos, conceptos y valor de ticket se vuelve una realidad.
Ejemplo de ello es Los Hidalgos, que con su tradicional parrilla mexicana y servicios especializados invita al comensal a disfrutar de finos cortes importados.
En ese mismo municipio, el chef Hugo Guajardo, al frente de Vernáculo, ofrece una propuesta muy regional, similar a la de su primer restaurante, El Jonuco (en Apodaca), pero adaptada a los gustos del mundo moderno.
También en San Pedro, los hermanos Rivera-Río, con su menú de nueve tiempos, rescatan en Koli los sabores tradicionales, pero, como dignos portadores de una estrella Michelin, los trasladan a un nivel más alto.
Esta tendencia, donde participan también jugadores como Pangea, Cuerno y Ryoshi, de Grupo Costeño; Mar del Zur, del chef Eduardo Palazuelos; La Torrada y otros más, la presidenta del gremio restaurantero advierte una mejora continua en los responsables del arte detrás del plato.
“Es un reto para todos los chefs puesto que ahora no sólo somos foco de negocio, sino ya gastronómico y el hecho de que el estado pertenezca a distintos tipos de guías y distinciones, crea ya un tipo de competencia sana, que hace que al final te sigas esforzando por seguir las nuevas tendencias y por seguir aprendiendo”, expresa Kathia Guajardo.
En San Pedro, donde la gastronomía también se impulsa como una iniciativa cultural a través del evento San Pedro Restaurant Week, no sólo ha visto nacer grandes ofertas culinarias para comer o cenar, también vio emerger la disruptiva e innovadora propuesta de Jesús Elizondo con los desayunos de Casa Benell en la Col. Tampiquito, una opción para clientes con perfil familiar, deportivo y freelancers que entienden el desayuno en diferentes horarios.
El impulso gastronómico no se limita a restaurantes en locales o plazas comerciales, sino que se extiende y posiciona dentro de los diferentes hoteles de la ciudad.
Por ejemplo, el Presidente Intercontinental destaca con Lilóu, una creación de la chef Martha Brockmann, y plantea la futura operación de Chapulín, como lo anticipa Braulio Arsuaga, líder nacional de este grupo hotelero.
En la zona de Valle Oriente, aunque ya en territorio de Monterrey, destaca también el Hilton Monterrey Valle, uno de los 12 hoteles de esta cadena en la metrópoli regiomontana, el cual se abre paso con su restaurante Harth, al que Pierre Kranzle, gerente general, ve como una importante conexión con la gente de la ciudad.
Clientes más rigurosos
Jesús Nader Marcos, presidente de la Unión Mexicana de Hoteles de Nuevo León, apunta que hoy los huéspedes demandan que los establecimientos donde se alojan tengan “muy buenas instalaciones” para combinar el ocio con el trabajo.
“Los visitantes quieren que su hotel ofrezca todo lo necesario para trabajar cómodamente desde su habitación, pero también quieren que haya buena iluminación y todo tipo de amenidades, incluido gimnasio, para poder ejercitarse en sus momentos de ocio”, explica el líder de los hoteleros regios.
Atendiendo estas necesidades y cobijados en un saludable nivel de seguridad como entidad, los hoteleros de Nuevo León mantienen un optimismo y un crecimiento en su oferta de cuartos con las nuevas instalaciones que se construyen, mientras se preparan para recibir a miles de turistas durante el próximo mundial, aunque con los pies bien firmes en el piso.
“Nos estamos preparando para el mundial, sabemos que va a ser muy bueno para nuestro estado y que el evento traerá mucha derrama económica para todo el estado, principalmente los días de los juegos”, anticipa Nader.
De la mano con el gremio de los hoteles, la OCV, oficina encargada de traer eventos y exposiciones a la ciudad, destaca el ritmo positivo en materia turística y apunta un crecimiento de doble dígito, aunque podría no ser mayor al crecimiento del 23% que se tuvo en 2024.
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