Ciudad de México.- Durante el año pasado la producción de carne en canal en México ascendió a 915 mil 73 toneladas, cifra 6.8 por ciento inferior a la registrada en el mismo periodo del año anterior, debido a la disminución en la de carne caprina, ovina y bovina de 16.7 por ciento, 13.2 por ciento y 11.2 por ciento, respectivamente, mientras que la carne porcina se incrementó 2.3 por ciento, informó el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi)
En contrapunto, el precio medio de carne en canal se ubicó en 38 mil 485 pesos por tonelada, con una variación anual de 8.1 por ciento en el 2013. Este aumento se derivó del avance en el precio medio en todas las especies: el de ganado ovino y bovino en 11.2 por ciento individualmente, el de caprino 11por ciento y el de porcino 3.7 por ciento con relación al de 2012.
El año pasado, se produjeron 581 mil 198 toneladas de carne en canal de ganado bovino, de las cuales Jalisco generó el 19.3 por ciento, Michoacán de Ocampo 9.3 por ciento, Guanajuato 7.7 por ciento, Estado de México 6 por ciento, Coahuila de Zaragoza 5.3 por ciento, Veracruz 5.1 por ciento, Chihuahua y Chiapas 4 por ciento cada una, San Luis Potosí 3.3 por ciento, Puebla con 3.2 por ciento y Querétaro 3 por ciento. Estas entidades contribuyeron de manera conjunta con el 70.2 por ciento de la producción nacional de carne de esta especie.
La producción de carne en canal porcina resultó de 329 mil 581 toneladas, de las cuales Jalisco contribuyó con 16.2 por ciento, el Estado de México 15.5 por ciento, Guanajuato 8.2 por ciento, Michoacán 7.8 por ciento, Puebla 7.1 por ciento, Yucatán 6 por ciento, Veracruz 5.5 por ciento, Querétaro 4.9 por ciento, Guerrero 3.6 por ciento y Morelos 2.8 por ciento. Este grupo de entidades aportó de forma agregada el 77.6 por ciento de la producción nacional de esta carne.
La producción registrada de carne en canal ovina en 2013 se ubicó en 2 mil 985 toneladas, nivel alcanzado principalmente por la producción en canal obtenida en Aguascalientes que aportó 17.2 por ciento del total, Estado de México 15.3 por ciento, Jalisco 13.5 por ciento, Querétaro 11.1 por ciento, Sinaloa 8.2 por ciento, Guanajuato 7.4 por ciento, Puebla 6.2 por ciento, Michoacán 5.6 por ciento y Oaxaca 5 por ciento. Este grupo de entidades produjo de manera conjunta el 89.5 por ciento del total nacional.
Finalmente, durante 2013 la producción de carne en canal de ganado caprino resultó de mil 309 toneladas, siendo la principal aportación la del estado de Guanajuato con 26.3 por ciento, seguida de Sinaloa 19.3 por ciento, Jalisco 15.7 por ciento, Michoacán 13.1 por ciento, Oaxaca 9.5 por ciento, Zacatecas 3.5 por ciento, Tamaulipas 3.3 por ciento, Colima 3 por ciento y Aguascalientes 2.9 por ciento. Este grupo de entidades generó en forma agregada el 96.6 por ciento de la producción nacional de este tipo de carne.