Monterrey.- Existen en México ""mexicanísimas"" bebidas que pueden ser una excelente opción para salvar la veda impuesta por el INE en lo que respecta a la venta y consumo de bebidas alcohólicas ""tradicionales"" a partir del sábado a las 00:00 horas y hasta el domingo a las 11:59.
Y es que tal vez no lo sepa pero nuestro país no solo cuenta con una gran y muy variada gastronomía, también es un referente mundial en cuanto a bebidas tradicionales.
Una buena opción para entretenerte preparando bebidas artesanales este fin de semana electoral, sorprender a tus invitados si es que tienes algún evento y te podemos asegurar que realmente los sorprenderás.
La mayoría de estos elixires se elaboran a partir del fermento de semillas o frutas. Ojo en algunos casos presentan elevados grados de alcohol así que hay que medir su consumo sino quiere padecer al día siguiente de una espantosa resaca.
Desde el tepache hasta el chilocle lo invitamos a probar estas ancestrales bebidas mexicanas.
Tepache o Cerveza de piña
Bebida preparada con la cáscara de piña, clavo, pimienta, cominos, cilantro y azúcar fermentada. Su consumo es doméstico y es originaria del estado de Veracruz.
Cebadina
Catalogada como una bebida, carbonatada. Está elaborada a base de un vinagre de piña, al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). Considerada una bebida muy refrescante y con propiedades digestivas, porque no contiene alcohol. Su nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta, sólo que debido a la fermentación, ésta adquiría cierta gradación. Bebida típica de Guanajuato.
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Chamuco
Es una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con piloncillo, tradicional del estado de Puebla.
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Charape
Es una bebida popular de Michoacán y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o piña fermentada y endulzada con piloncillo. Se conoce también como Tepache. Su consumo es doméstico y ritual.
Chilocle
Pulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromática), sal y ajo. Bebida de uso doméstico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.
Tesgüino
Bebida típica de los pueblos del norte y noreste de México, para su preparación se remoja el maíz durante varios días, se escurre y deja reposar en la oscuridad para que al germinar produzca plántulas blancas de sabor dulce, una vez que aparecen se muelen junto con el maíz en un metate, se hierve hasta que adquiere un color amarillo, el producto final se debe dejar reposar en un recipiente de barro, hasta que fermente por dos o tres días.
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Proceso de fermentación de la fruta: La cáscara, la pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar a temperatura ambiente ""20 a 30º C."" por uno, dos o 3 días en agua con azúcar de caña de preferencia morena en barriles de madera sin tapa llamados ""tepacheras"", que se cubren con trapos queseros.
Si no tiene este tipo de recipientes puede usar frascos esterilizados de vidrio o de cerámica vitrificada intacta, debe cuidar que no tenga desconchones o ralladuras que podrían facilitar que los compuestos químicos y metales de la loza se disuelvan con la fermentación, echando a perder el proceso.
Uno o varios botes de vidrio de 2 a 3 litros es lo adecuado para manejarlo con soltura, higiene y guardar suficiente producto.
Dependiendo del tiempo que se deje fermentar se puede convertir en una bebida alcohólica ojo pero si se pasa de 3 días lo único que obtendrá será vinagre.
Fuente: Recetas tradicionales/voxpopuli