México.- En esta ocasión hablaremos de los vegetales, cuyo contenido glúcido es, por lo general, menor que el de las frutas.
Las verduras se comen cocidas y crudas; en ensaladas son una excelente guarnición para acompañar carnes de todo tipo.
Poseen aroma y color característicos y la parte que se utiliza varía de una verdura a otra.
Así, las acelgas, la col o la lechuga son hojas.
El apio es un tallo. La coliflor y las alcachofas son flores.
La remolacha (betabel) y zanahorias son raíces. Los ajos y cebollas son bulbos.
El tomate es un fruto, pero por razones culturales se incluye en este grupo de alimentos.
Una fuente de vitaminas
Destacan la provitamina A o B-caroteno (las de color intenso contienen más), vitamina C (25 a 50 miligramos por cada 100 gramos, en la mayoría de las especies).
Diversidad de vitaminas del grupo B, entre las que sobresale el ácido fólico.
Además, son una gran fuente de fibra natural, una de las principales razones por las que se recomienda su consumo diario.
En concreto, las verduras aportan, principalmente, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.