México.- Los mariscos poseen diferentes particularidades al pescado en cuanto a nutrientes y por ello, hoy dedicamos unas líneas a estos alimentos y sus valiosas propiedades.
El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible, entre los que se incluyen los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etcétera), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etcétera), otros como el erizo de mar y los piure.
Dentro de los mariscos, los más populares en nuestra cocina son los moluscos y los crustáceos, es decir, los mejillones, las almejas, camarones, langostinos, cangrejos y más.
Proteínas de alta calidad
Por tratarse de un ingrediente de origen animal ofrecen proteínas de alta calidad, pues contienen todos los aminoácidos esenciales. Son bajos en hidrato de carbono y la mayoría de ellos tienen un bajo contenido graso, no alcanzando el 2% de su composición.
Por desgracia, muchos tienen una elevada proporción de colesterol, tal es el caso de los chipirones, los mejillones o los langostinos.
Entre las vitaminas destaca la E con función antioxidante y vitaminas del complejo B, dentro de las cuales merece una mención especial el ácido fólico, indispensable en la dieta de la embarazada y para prevenir anemias nutricionales.
También encontramos la vitamina A, ideal para el cuidado de la piel y la visión.
Dentro de los minerales, destaca su contenido en potasio, sodio, yodo y magnesio; algunos ejemplares contienen cantidades altas de hierro, como en las almejas y mejillones.
Para dieta y deportes
Los mariscos sacian el apetito por su gran cantidad de proteínas y ofrecen muy pocas calorías con valiosos nutrientes para el cuerpo. Asimismo, son alimentos ideales para los deportistas, pues son magros, proteicos y contienen potasio, sodio, hierro y demás micronutrientes que contribuyen a que los sistemas nervioso y muscular funcionen adecuadamente.
DATO ABC
RIQUEZA NUTRICIONAL
Los beneficios de los mariscos son infinitos. Éstos concentran pocas calorías, pues no alcanzan las 100 kilocalorías por cada 100 gramos.