Monterrey.- Los consumidores de cerveza de un tiempo para acá se han dejado ‘‘seducir’’ por las catalogadas como artesanales.
Y es que debido a su detallado proceso de elaboración y a la naturalidad de sus ingredientes, casi todos los que las prueban luego vuelven a consumirlas una y otra vez.
Las principales diferencias entre las cervezas artesanales y las industriales se encuentran en cómo se hacen, en la calidad de los ingredientes y en la fórmula del maestro cervecero.
Las industriales se producen en grandes empresas a partir de una receta básica, estándar y muy estudiada; mientras que las artesanales son probadas y modificadas en muchas ocasiones por su creador, para así encontrar la mezcla adecuada con el gusto y el olor buscados.
De hecho, cada realizador desarrolla su fórmula dando pie a bebidas únicas, lo que las hace más caras que las industriales.
Las cervezas artesanales se hacen de forma manual o con una mínima ayuda de maquinaria, al contrario de las grandes cerveceras industriales, donde el proceso es automático y la participación humana es mínima.
Además las industriales se someten a un proceso de pasteurización, donde pierden propiedades nutritivas de la cerveza, al igual que en su filtrado químico, en el que elimina los residuos pero también destruye levaduras y proteínas de la cerveza, restándole gusto, aroma y propiedades.