El papel aluminio ha tomado un preciado lugar en cocinas de todo el mundo como una forma de hornear pescado o de asar vegetales en la parrilla. Pero hay un detalle que está causando revuelo: se usa mucho papel aluminio. Tanto, que expertos se están preocupando.
De acuerdo con una investigación, algo de ese papel usado en los alimentos que consumimos logra entrar a la comida, lo que puede ser dañino para la salud con el tiempo.
La Organización Mundial de la Salud dice que los cuerpos humanos son capaces de liberar pequeñas cantidades de aluminio eficientemente, por lo que es seguro ingerir hasta 40 miligramos por kilogramo de peso corporal de aluminio por día. Desafortunadamente, la mayoría de las personas consumen un número más alto que ese.
Científicos han estado investigando sobre la amenaza potencial de la sobreexposición al aluminio, y su efecto en la salud humana por años, obteniendo alarmantes resultados. Por ejemplo: descubrieron altas concentraciones de aluminio en el tejido del cerebro de pacientes con Alzheimer.
Estudios también encontraron que la alta ingesta de aluminio puede relacionarse con la reducción del crecimiento de células humanas, y podría ser potencialmente dañino para pacientes con enfermedades en los huesos o con insuficiencia renal.
Un estudio del 2012 publicó la cantidad de aluminio que entra en la comida que se cocina con papel aluminio. La cantidad varía basándose en factores como la temperatura y la acidez, pero los descubrimientos mostraron finalmente que el papel aluminio sí ingresa a la comida cuando se cocina con el.
El uso del papel aluminio al cocinar provee un canal para que el metal entre al cuerpo humano, y el incremento de la temperatura causa más filtración. Esta última depende altamente del valor del pH en la solución de la comida, sal y especias añadidas.
La acidez de la comida aumentaría la filtración del aluminio a los alimentos. El cómo daña el aluminio al cuerpo depende realmente de muchos factores como el bienestar personal y consecuentemente el qué tanto puede acumular el cuerpo.
¿Se debería dejar de cocinar con aluminio? Parece que el censo general indica que sí, o al menos, disminuir su uso.
Como alternativa, para asar vegetales por ejemplo, puedes adquirir una cesta para asar de acero inoxidable, o brochetas reusables. Usa una bandeja de vidrio para asar verduras en el horno; compra una bandeja para hornear de acero inoxidable, que vaya debajo de las papas para hornear en lugar de colocar papel de aluminio, para atrapar el desorden; ¡e incluso intenta reemplazar el papel de aluminio con hojas de plátano cuando envuelvas alimentos para hornear!