Monterrey.- La carne asada forma parte de la esencia del regio, sin embargo, para mala noticia de muchos, su consumo excesivo podría significar riesgos para la salud.
Según la revista del Consumidor del mes de marzo, de Profeco, la cocción de alimentos en altas temperaturas (mayores a 150°) como freír en la sartén o asar a la parrilla a fuego directo podría causar cáncer.
"Se producen ciertos compuestos químicos que, en exceso, pueden ser perjudiciales a la salud, ya que están relacionados con un aumento en el riesgo de padecer cáncer", señala la publicación.
Advierte también que el consumir alimentos asados como la carne puede repercutir en una presión arterial elevada, de acuerdo a un estudio de la American Heart Association (AHA por sus siglas en inglés).
"Se descubrió que quienes consumieron carne asada a la parrilla a altas temperaturas, más de 15 veces al mes, tenían 17% más de riesgo de padecer presión arterial alta que aquellas que lo hicieron menos veces al mes", señala el documento.
Pero, tranquilos, además que consumir 15 veces es un número elevado, hay otras opciones para minimizar riesgos. Lamentablemente, no sólo es cáncer o hipertensión los riesgos que genera el comer carne roja asada, pues un estudio de Harvard reveló que comer carne al carbón bien cocida puede representar riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Esto, debido a que por el tiempo de cocción de la carne asada, con las altas temperaturas, el carbón libera sustancias tóxicas llamadas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), las cuales ocasionan el síndrome de resistencia a la insulina.
Para evitarlo, la recomendación es una cocción a temperaturas moderadas y consumir carnes blancas y pescados.