La espuma de la cerveza. Tantos mitos, tantas verdades. A uno les gusta, a otro no les importa, otros no conocen sobre su importancia.
¿Cómo te enseñaron a servir cerveza? Sosteniendo su vaso en un ángulo inclinado y dejando que se derrame por el costado del tarro, ¿verdad? Muchos de nosotros llevamos años sirviendo cerveza así. Esto se debe a que servir una cerveza de esa manera, evita la acumulación masiva de espuma. Pero, ¿qué pasaría si te dijéramos que la espuma en la cerveza es realmente algo bueno, algo que se debería buscar en lugar de evitar?
Una de las mejores cosas de la cerveza es su olor. El que disfrutes de un gran vaso de cerveza involucra el aroma que se encuentra en las burbujas. Y esas burbujas forman la corona de la cerveza, la espuma.
Como cualquier otra faceta del estilo de vida alcohólico, la espuma es algo que se acepta mejor con moderación.
No viertas muy rápido si no quieres que la cerveza sea toda espuma. Más bien, vierte con paciencia, haciendo una pausa y esperando que se asiente una cierta cantidad de burbujas antes de verter más de la bebida. Una forma de hacerlo es vertiendo la cerveza por la pared del vaso hasta que esté medio lleno, y luego simplemente comenzar a verter en el centro. Eso genera la espuma e idealmente deja una bonita cabeza de ella en la parte superior.
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La corona de espuma en la cerveza es muy importante para que la bebida conserve su sabor y no se oxide. Por eso, la recomendación es que la corona sea de uno o dos dedos. De esta forma, se retienen aromas y se habla bien del proceso de fermentación. Es decir, se ha hecho correctamente.
En lugares como Reino Unido, República Checa, Nueva Zelanda y Japón, consumen cerveza con espuma de más de dos dedos. Eso es muy importante para ellos, pero varía por países el gusto hacia ella.
También, ese halo de burbujas que nos han dicho con tanta firmeza que debemos evitar puede ser beneficioso.
Verter un vaso sin burbujas evita que la cerveza libere su CO2 natural hasta que llegue a tu estómago, dejándote hinchado y lleno de aire. Se recomienda un vertido más activo que permita que las burbujas emerjan en el vaso y liberen CO2 antes de ingerirlo.
La espuma no es el enemigo. Una gran capa de burbujas no daña la experiencia de beber porque eventualmente, esas burbujas se convierten en cerveza. Pero recuerda que si una sensación de estómago hinchado no es algo que estés deseando con muchas fuerzas, prueba un vertido activo para hacer estallar esas burbujas en el vaso y no en tu estómago.
Para disfrutar por completo el sabor de la cerveza (espuma incluida), es mejor servida en un vaso, tarro o copa. ¿Sabías que beber cerveza desde su botella o lata, hace que se pierdan aromas y sabores de la bebida? Claro que el contenedor influye en su sabor.
Si le hacías el feo a la espuma, es momento de comenzar a entenderla… y apreciarla.