Monterrey.— En México las tortillas de maíz forman parte de la dieta de millones de personas, ya que pueden ser servidas junto a diversos platillos. Algunos acuden a la tortillería más cercana a sus viviendas para adquirirlas, mientras que otros lo hacen en los supermercados u otros lugares donde sea menor el precio que se comercia.
Los aumentos en los costos de la tortilla y su producción han ocasionado que se vendan “tortillas falsas”, a razón de mantener el precio accesible. Sin embargo, este tipo de productos pueden representar un riesgo al ser consumidos.
Esto lo advirtió el Consejo Rector de la Tortilla Tradicional, indicando que algunos establecimientos no cumplen con las normas de empaquetado, higiene y fabricación.
¿Cómo se hace una tortilla “pirata”?
Para la creación de una tortilla de maíz “falsa” es necesario agregar tortillas rezagadas de días anteriores que se remojan para después integrarlas a la masa para producir nuevas tandas.
También está no sólo utilizar maíz de grano durante la molienda, sino añadir el centro de la mazorca (olote), el cual no proporciona nutrientes.
De igual modo se usan cantidades excesivas de cal para evitar que se echen a perder rápido y poder venderlas en días posteriores, además, este método esconde malos olores o sabores derivados de la descomposición.
Cabe mencionar que en algunos casos se ha detectado uso de maíz tratado con glifosfato, un agroquímico prohibido en México debido a que tiene agentes cancerígenos.
¿Cómo identificar una tortilla “pirata”?
La Fundación de la Tortilla señaló que uno de los primeros elementos a tomar en cuenta es el precio.
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) detectó que, en el Estado de México, Ciudad de México, Durango, Coahuila y Sinaloa, se estaba comercializando el producto con precios por debajo del mercado.
Explicó que, aunque en cadenas grandes puede disminuir ligeramente el precio, por causa de que la materia prima baja su costo si se compra en volúmenes mayores, dicha variación es sólo de algunos pesos.
Observar el color de la tortilla también permite saber si es de calidad o no, éste suele ser de tonalidad blanquecina o amarilla tenue.
Ya anteriormente, en 2019, la Fundación de la Tortilla había alertado sobre uso de colorantes artificiales en tortillas de maíz azul, por lo que las personas deben asegurarse que, cualquiera que sea el color, no sea demasiado intenso y el mismo no se desprenda al estar en una servilleta o ser recalentada.
La textura y olor son también una característica importante, generalmente son redondas y lisas de un lado, mientras que del otro más suaves y con una capa de masa fina.
Si la textura es rugosa, porosa o seca, esto puede ser un problema. Al igual que la resistencia, por lo que, si es demasiado frágil y se rompa al tacto, es posible que sea “pirata”.
Riesgos de consumir tortillas “pirata”
No se obtendrán los suficientes nutrientes necesarios
Dermatitis
Diarrea
Sarpullido
Infecciones o problemas digestivos