Monterrey. – Existen múltiples formas de preparar los frijoles, esa semilla que no puede faltar en la mesa de las familias mexicanas.
Y en Monterrey, Nuevo León, es posible encontrar diversos establecimientos o incluso hogares, en donde los frijoles son preparados de tal forma que adoptan el nombre de “frijoles con veneno”.
Por más peligrosos que puede llegar a sonar el nombre del platillo, no hay nada qué temer…. siempre y cuando la preparación sea la adecuada.
Es decir, el veneno no es referente a ninguna sustancia dañina, sino a la grasita que suelta el asado de puerco, que es otro platillo típico del norte del país.
El “veneno” no es dependiente del asado, ya que puedes prepararlo a parte para después engrasar los frijoles.
¿Cómo preparar frijoles con veneno?
Antes que todo requieres tener frijoles bayos refritos, y como todo, los frijoles deben de ser limpiados y enjuagados para después ser remojados en un tazón durante varias horas.
Para lograr que los frijoles se suavicen, hay que tener en cuenta que lo ideal es dejar los granos toda una noche entera antes de pasar al proceso de escurrimiento.
Ahora lo siguiente será cocer los frijoles en una olla grande, a la cual se le debe de agregar agua, cebolla, sal, ajo y hojas de laurel.
Ya que estén tiernos, los frijoles deberán de ser machacados o molidos en la licuadora.
Ingredientes para el “veneno”
Chile ancho
Un diente de Ajo
Manteca de cerdo
Un cuarto de taza de vinagre blanco.
500 gramos de lomo de cerdo cortado en cuadritos.
Pimienta, comino y orégano al gusto.
Una cebolla.
Una vez listos los frijoles, tomarás un sartén que untarás con manteca para freírlos; después, con fuego alto, habrá que dorar la carne de puerco durante un par de minutos. Seguido, a fuego lento, añadirás cebolla y ajo bien picados.
Cuando los chiles deshidratados queden también limpios, habrá que hidratarlos en agua tibia durante diez minutos, y después triturarlos en la batidora para añadirlos en la cazuela del páso anterior.
Lo mismo deberás hacer con el vinagre, orégano, pimienta y comino, para dejar cocinando todo entre 20 y 30 minutos antes de servir para degustar.