Monterrey.- La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reveló que la mayor parte de las marcas que comercializan embutidos mienten en el etiquetado al falsear información de ingredientes, calidad sanitaria y el tipo de carne que utilizan.
Incluso existe hasta la que vende el jamón como tal, pero no es “jamón.” El estudio publicado en la Revista del Consumidor del mes de agosto reveló que algunas salchichas y jamones que se venden en tiendas de autoservicio y supermercados, no son lo que el cliente cree.
En el caso de las salchichas, la Profeco estudió a 57 marcas y evaluó la calidad sanitaria, grasa, fécula, humedad, sodio, información al consumidor, proteína y tipo de carne.
Del total de marcas estudiadas, se detectó que 28 productos contienen menos del 9.5 por ciento de proteína e incumple el parámetro mínimo establecido para este tipo de alimentos embutidos.
Nueve productos están elaborados con 80 por ciento de agua y almidón, cuatro marcas se ostentan como producto de pavo, pero en realidad están elaborados con pollo, mientras que otras nueve marcas contienen más pollo que pavo.
En total, la Profeco inmovilizó a once marcas debido a que ofrecían temas que no es veraz y por incumplimiento a las normas aplicables, fueron sujetos a actos administrativos y están en proceso de la sanción que en su caso corresponda.
Respecto a los jamones, la dependencia reveló que algunas marcas contienen menos producto que lo anunciado. Además, se detectó que para reducir costos, las marcas utilizan carne recuperada mecánicamente de los huesos, especialmente la de ave, mientras que otras utilizan ingredientes de relleno, como los almidones o las féculas de papa, maíz o chícharo.
Entre las principales conclusiones del estudio, realizado entre el 24 de marzo y el 10 de junio del presente año, se encuentran las siguientes:
Las marcas Bafar, jamón de pavo 400g, y Duby, jamón cocido de pavo 500g, tienen 4.7 por ciento y 4.6 por ciento menos producto, respectivamente, por lo que ambas marcas no cumplen con el contenido que anuncian.
Galy, jamón cocido de cerdo y pavo a granel, a su vez, incumple el porcentaje mínimo de cerdo que debe tener, ya que contiene 51.5 por ciento y debe tener mínimo de 55 por ciento ; mientras que la marca Parma, jamón de pierna york 200g, no indica en etiqueta la clasificación comercial.
De acuerdo a su formulación, Sparta Cocido, jamón de pavo y cerdo de 1 kg, no debería usar la denominación jamón puesto que contiene pollo que no declara en ingredientes. Al requerirlo, el fabricante mostró cambio en la formulación y nueva etiqueta del producto.
Duby 500g se denomina “jamón cocido de pavo” pero la totalidad de la carne utilizada no corresponde a muslo de pavo, como lo exige la Norma Oficial Mexicana-158-SCFI-2003 Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
Lala Plenía, jamón virginia de pavo 250g, no indica en etiqueta el porcentaje de proteína de soya adicionada. (El fabricante mostró el cambio de etiqueta para corregir la omisión del porcentaje de soya)
Están fuera de la norma:
Parma Campestre, Jamón de pierna 250g se ostenta como "fino", pero contiene fécula que, de acuerdo a esa clasificación, no debe tener. (El fabricante mostró el cambio de etiqueta para que corresponda a la categoría “preferente”)
Cuadritos, jamón virginia de pavo/ A granel no cumple el porcentaje de proteína libre de grasa, de acuerdo a la clasificación "preferente" que ostenta.
Parma Sabori, jamón virginia de pavo 250g no cumple con el 25 por ciento de reducción de sodio para ostentarse como "Reducido en sodio".
San Rafael, jamón real pierna 300g contiene almidón que no declara en sus ingredientes.