Monterrey.- Desde hace más de 100 años la Cantina el “Indo Azteca” es uno de los lugares predilectos de la comunidad regiomontana, para acudir a pasar un buen rato en compañía de sus amigos y compañeros.
El histórico lugar fue fundado años después del final de la Revolución Mexicana y se encuentra en los cruces de la avenida Francisco I. Madero y Diego de Montemayor en el primer cuadro de la ciudad.
Roy Quezada es el encargado del negocio y aunque señaló no conocer la fecha exacta de la fundación, destacó que trasciende el paso del tiempo y permite disfrutar a varias generaciones de clientes.
“La fecha exacta no se tiene, se registró en 1920 pero data de años atrás, es una cantina con mucha tradición, es trans generacional, me ha tocado atender cuatro generaciones en una sola mesa, muchas historias y muchas anécdotas que vienen y nos cuentan los clientes”, menciono el encargado del Indio Azteca.
Al pasar las puertas de vaivén que dan la bienvenida a los clientes, se observa una arquitectura que denota la majestuosidad del Monterrey antiguo.
En el sitio la costilla adobada y la aldilla son los platillos predilectos de los comensales, mas no el único que se prepara aquí y que han conservado su sabor único.
“Uno de los platillos principales es el hígado, los clientes nuevos vienen preguntando por el hígado es de nuestros platillos más fuertes, también la carne adobada, está la costilla y la aldilla que es el rack de la costilla, pero trae un recubrimiento de carne, lo separamos y de ahí sacamos ese corte prácticamente es carne costilla sin hueso, muy suave y muy jugosa es uno de los platillos que se terminan primero”, agrego.
El sabor de sus platillos se ha conservado en el tiempo debido a que sus cocineros y trabajadores han durado por décadas en el sitio. Uno de los hombres encargados de conservar duró 51 años trabajando en el lugar
“Don Carlos estuvo 41 años, el señor David 42 y en la cocina el señor Juanito por eso es algo que está muy marcado, el sabor tradicional que se conserva porque Don Juanito duró 51 años trabajando en esta cocina, por eso se conserva el sabor auténtico”, dijo Roy Quezada
En el sitio se observan mesas muy tradicionales de las cantinas antiguas de la Sultana del Norte, son totalmente de madera al igual que sus sillas y tienen un compartimento por debajo para dejar la bebida mientras se juega una partida de dominó.
En la barra se observa en todo tipo de licores y una atención que distingue al lugar, sin mencionar el ambiente que se crea con la iluminación, el diseño del techo y el gran número de cabezas de venado que adornan las paredes
Este lugar es la cantina más antigua aún en funcionamiento en Monterrey. Cuando fue inaugurada se encontraba a las afueras de la ciudad, pero hoy en día está justo en el centro.
“Estoy enamorado de mi trabajo, el Indio Azteca es pasión, la pasión por la tradición y trabajar entre mesas que tienen 80 años de historia, en un lugar con tanta trascendencia te hace llenarte y servir con la pasión del Indio de Azteca”, finalizó Roy Quezada.