Monterrey.-¿Se debe comer carne o no? Esta es la pregunta que se hacen millones de personas en el mundo después de que la OMS haya vinculado la ingesta de carne procesada con el cáncer, y un sí rotundo es la respuesta del sector cárnico del continente americano.
El estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) indica, además, que “probablemente” es cancerígeno consumir carne roja.
“Lo que dicen es una tontera”, dijo Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de Argentina, un país que está entre los mayores productores, exportadores y consumidores mundiales de carne vacuna (84.7 kilos per cápita al año, según la OCDE). “Para nosotros no tiene ninguna relevancia.
Si el informe no fuera proveniente de un organismo tan importante como la OMS, pensaríamos que es un lobby de la carne blanca”, añadió.
Los 22 expertos de diez países que elaboraron el informe, calificado de “inhumano” por la firma Shuanghui, la mayor fabricante de carne porcina del mundo, vieron una “evidencia suficiente” de que el consumo de carne procesada, como salchichas y embutidos, provoca cáncer colorrectal.
Con respecto a la carne roja, se constató una “evidencia limitada”, pero una “evidencia mecanicista” que sostiene un efecto carcinógeno.
En respuesta, los carniceros de Uruguay, país donde se consumen 82,9 kilos al año por habitante y la exportación de carne es una importante fuente de divisas, se han centrado en defender el modo “natural” de criar al ganado en el país, a cielo abierto, con pasto natural y sin hormonas.
“Lo que decimos como vendedores de carne es que todos los estudios que se han hecho de la carne se han hecho en Estados Unidos o países del primer mundo, con carnes de ellos.
No hay estudios con carnes de América Latina”, afirmó el presidente de la Unión de Vendedores de Carne, Hebert Falero.
Desde Estados Unidos también se defienden. El Instituto Estadounidense de la Carne, que representa a las empresas que procesan el 95 por ciento de la carne roja y el 70 por ciento de los productos de pavo en EU y sus proveedores en América, argumenta que el informe desafía el “sentido común”.
“Es un nuevo ejemplo de ciencia politizada, que no está fundada en la verdad”, sostuvo, por su parte, Sid Miller, comisionado de Agricultura de Texas, el estado de más carne de vacuno exporta.
El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), integrado por unas 40 empresas, considera que el estudio, sobre el cual aún no se han pronunciado las grandes cadenas de comidas rápidas, no toma en cuenta “los beneficios, el valor nutrimental y la relevancia de la proteína cárnica en la dieta balanceada que deben tener los mexicanos"".