#NUTRICIÓN El gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena y es más común de lo que se piensa. Esta proteína es también la responsable de la elasticidad de la masa de la harina, pues en conjunto con la fermentación, el pan obtiene un volumen con la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.
Si bien el gluten es muy nutritivo, puede causar en algunas personas problemas digestivos o lo que se conoce como enfermedad celíaca y en casos muy extremos puede ser fatal. Esta alergia se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida como si se tratara de un virus y el cuerpo busca atacarlo.
Esto tiene como consecuencia que los alimentos con gluten dañen el revestimiento del intestino delgado. Esto a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los alimentos, y puede llegar a generar una malnutrición crónica, como es una defi- ciencia de calorías y nutrientes esenciales, como proteínas, vitaminas y minerales. Por eso es importante que conozcas los síntomas de la intolerancia al gluten y a los primeros indicios acudas a tu médico de confianza y al momento de adquirir alimentos cuides sus componentes.
¿Y cómo identificamos los productos sin gluten?
#NUTRICIÓN Existen productos certificados por distintas empresas como ""productos sin gluten"", éstos pasan un riguroso análisis e inspección de sus instalaciones. De acuerdo a la asociación Celiáticos de México, A.C., los productos que ostentan el emblema de certificado ""Sin Gluten"" están dentro de un límite y es garantía de un alimento de calidad y apto para celíacos. Son pocos los productos certificados con este proceso, pero poco a poco las empresas comienzan a interesarse.
La recomendación siempre es leer las etiquetas, porque un producto que hoy puede ser considerado Gluten Free o Libre de Gluten, mañana puede ya no serlo por los cambios en los procesos de producción.
Síntomas
-Problemas digestivos: incluye hinchazón, gases, dolor abdominal y el síndrome del intestino irritable.
-Cambios de humor: como la depresión y repentinos cambios drásticos de estado de ánimo.
-Cerebro nublado: se pueden tener mareos, falta de concentración, problemas de equilibrio, sensación de hormigueo, además de fuertes dolores de cabeza.
DATO ABC
El gluten es un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena.