General Bravo.- La empresa artesanal de quesos Las Tapaditas solicitó al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) Monterrey la denominación de origen de las Asaderas de Bravo, alimento típico del municipio de General Bravo.
El presidente del negocio, Rogelio Alanís Alanís, se reunió con Virgilio Bucio Reta, delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) para exponer su gestión y que la autoridad reconozca ese queso.
La familia ubica sus corrales y la pequeña tienda al público en la comunidad Peña Blanca en General Bravo, lugar donde en el corto plazo instalarán una quesería mejor equipada, señalaron.
Las Tapaditas tienen más de 85 años de producir el queso en forma de tortilla grande, mismo que está elaborado a base de leche de cabra, destacó Rogelio Alanís Alanís.
Alanís también informó que se trata de un producto tradicional de General Bravo que por su elaboración artesanal no está a la venta en grandes comercios o cadenas de autoservicio.
La materia prima la producen ellos mismos, 80 litros diarios de leche para la elaboración de más de 10 variedades de quesos como las asaderas, manchego, panela, doble crema, requesón, mozzarella, quesos enchilados, ahumados, con vino tinto, entre otros en diferentes presentaciones.
Rogelio es Licenciado en Finanzas, Ingeniero Agrónomo, y otra pasión es la gastronomía, actualmente toma un curso de especialización en la elaboración de quesos maduros, cajetas, flanes y dulces de leche, para aplicar su conocimiento y toque especial a sus alimentos de la pequeña fábrica de quesos artesanales.
¿Qué es denominación de origen?
La Denominación de Origen (D.O.) es un signo distintivo que identifica un producto como originario del país o de una región o localidad del territorio nacional, cuando la calidad, reputación u otra característica del mismo sea imputable, fundamentalmente a su origen geográfico, teniendo en consideración, además, otros factores naturales y humanos que incidan en las caracterización del producto.
Por lugar de origen se entiende una ciudad, un pueblo, una región, un país.