El estigma del restaurante de hotel, ese espacio utilitario de hamburguesas y ensaladas César, empieza a quedarse atrás. Alejandro Rodríguez Casabantes, gerente general del Hilton Monterrey Valle, encabeza una transición que busca darle a la propiedad una identidad culinaria propia. "Queremos ser realmente competitivos; que no nos juzguen porque somos un restaurante de hotel, sino por una oferta de nivel que pueda atraer tanto al huésped como a la gente de la ciudad", afirma Rodríguez.
Chef Francisco Baca
Al frente de la cocina está el chef Francisco Baca. Originario de Jalisco, ha sabido leer con precisión al comensal regio: ese que no negocia el sabor de origen y que sigue conectado con la "raíz de abuela". Para él, ahí está la clave. "Todavía tienen esa raíz de la comida de abuela, de los guisos tradicionales como el asado o el cortadillo. El regio se siente muy identificado con su cultura y nosotros tratamos de impulsar esa parte", explica. Más que reinterpretar, el enfoque está en entender y respetar ese vínculo emocional con la cocina.
La estrategia para el turismo internacional parte de una lógica clara: regionalizar lo global. En su concepto Wander, Baca toma formatos de street food y los aterriza con producto y sabor local. Sliders de pulled pork con chile piquín, baos de brisket con salsa macha de morita y cacahuate. Incluso en una ciudad sin costa, el estándar no se negocia: pulpo maya y mariscos de Ensenada llegan por vía aérea para sostener un nivel "top".
Para Rodríguez, el objetivo es cerrar el círculo de la hospitalidad. "El hotelero que cree que solo vende camas no ve el panorama completo; somos arquitectos de experiencias. El servicio de excelencia y una mesa que sorprenda son los pilares para que la gente quiera regresar", señala. Bajo esa visión, el hotel busca posicionarse como algo más que hospedaje: un punto de encuentro donde la técnica contemporánea convive con la memoria del sabor casero.
"El regio respeta mucho sus sabores y se siente muy orgulloso de ellos; por eso buscamos ofrecerles lo mismo que van a encontrar en casa de su abuela"
Francisco Baca