“En el ‘café de especialidad’ se cuida el tipo de planta, el momento en que cortas el fruto y hasta la temperatura de fermentación del grano”, explica Fernando Vázquez, quien junto a su esposa encabeza el peculiar local Café Cacao ubicado en la Zona Tec de Monterrey.
Vázquez y Nivdé Kaplun son apasionados del aromático y creen tanto en él que se aventuraron a abrir su establecimiento en plena pandemia, para entrar a un negocio híper saturado de oferta y con el dominio de gigantes mundiales como Starbucks y Tim Hortons.
Su diferenciador es el “café de especialidad”, que según Vázquez es superior en calidad al tradicional e incluso a los tipo premium y gourmet.
“Seleccionamos los granos más nutridos y les damos un tueste medio para que no se alcance a quemar el sabor de la planta impregnado en el grano”, prosigue el emprendedor. “Porque si la quemas -advierte- matas el sabor real del café y sólo te sabe a quemado”.
Café Cacao, que se ubica en Av. del Estado, inmersa a sus clientes en una atmósfera aromática y los invita a usar sus espacios para platicar, leer o trabajar.
El proyecto partió del interés de Fernando y Nivdé de ofrecer café para paladares más exigentes, pero sobre todo aquellos que rehuyen a los sabores comerciales.
Abrieron sus puertas en junio del 2020, cuando la incertidumbre sobre los aforos en locales comerciales y las restricciones de movilidad estaban en pleno.
Pese a los baches y a la incertidumbre, han podido conquistar a los consumidores regios, a quienes ofrecen café mexicano traído de Veracruz, Chiapas, Guerrero y Oaxaca, entre otros estados del país.
Nacieron en la pandemia
“Nuestro diferenciador es el café de buena calidad y crear una percepción del cliente en los sentidos, un espacio arquitectónico y buen servicio”, dice Vázquez, quien define su establecimiento como un sitio no sólo para platicar sino que también puede ser usado por sus clientes como sala de juntas.
Hoy que las restricciones de aforo han sido superadas y el panorama luce más alentador, Vázquez recuerda con alivio las dificultades que tuvieron para lanzar su proyecto.
“Toda la gente nos decía que no iba a pegar porque el público regiomontano no se va a fijar en la calidad de tu café”, recuerda el emprendedor.
Sin embargo, la pareja tuvo fe en sus metas y pudo además constatar la alta calidad de granos que cosecha México.
“Las salitas son salitas de conversación, las mesas de atrás son íntimas para las parejas que desean estar cara a cara. Las mamás vienen en grupos y se sientan en las salidas y quienes vienen a trabajar agarran las mesas colaborativas”, refiere sobre los espacios de su establecimiento.
Además, en un compromiso porque el beneficio de su proyecto sea expansivo, los dueños han optado por tener un trato directo con los productores del grano.
“Nos dimos cuenta que el mejor café de México se va a otras partes del mundo, entonces fue una de las cosas que quisimos hacer: promoverlo, pagar un precio justo por este café , acercarnos directamente al agricultor y no tener intermediarios”, agrega Nivdé Kaplun.