Bajo el sello del chef Bruno Oteiza y el debut restaurantero del regio Sergio Cordero, el Sibau abrió sus puertas en junio de 2017 en San Pedro.
Al principio, dice su propietario, fue todo un reto, pero poco a poco han ido conquistando el paladar de los regios con gastronomía internacional, que se adapta a los gustos locales.
El éxito que hasta ahora ha logrado el restaurante se debe, afirma Cordero, a que sus menús están en constante evolución.
“Nos basamos en la calidad y las tendencias globales, siempre buscamos ir a la vanguardia con productos nuevos, con ingredientes nuevos”, expresa el empresario.
Pero más allá de los platillos, el establecimiento busca, según su propietario, otorgar “una experiencia única y diferente”, que haga a los comensales repetir su visita en su local de la sampetrina Plaza Arboleda.
“Nos gusta mucho sorprender a los clientes, que los platillos tengan ciertos elementos y uno de esos que contenga una sorpresa”, dice el restaurantero.
La sorpresa, agrega, “puede ser una textura, una salsa que no se ve, un ingrediente diferente, pero siempre la sorpresa. Cuando alguien se sorprende es una memoria que se queda muy grabada en ellos y les invita a regresar”.
Cuando llegó la pandemia del COVID-19 el negocio ya estaba consolidado, pero ello no impidió que enfrentaran complicaciones, igual que otros restaurantes de la ciudad.
La ola de contagios trajo restricciones de movilidad y vació la mayoría de los restaurantes en la ciudad.
Para enfrentar el problema, la empresa direccionó sus esfuerzos a una nueva línea de alimentos congelados y empaquetados al vacío, lo que le permitió llevar a casas y empresas los productos que antes servían en sus mesas.
“Así pudimos solventar las obligaciones, sobre todo de nómina, porque tenemos un equipo muy grande, somos 80 personas. Gracias a Dios no tuvimos que despedir a nadie”, asegura.
Hoy, con perspectivas de una mayor recuperación en puerta, alistan ya el traslado de su concepto a la Ciudad de México e incluso proyectan una apertura en Madrid, España.