Hablar de Como Comí va mucho más allá de una cuenta en redes sociales dedicada a brindar reseñas gastronómicas, es hablar de un proyecto de esencia editorial que nació de la visión de Gerardo Alvarado, aunque frente a las dinámicas modernas de comunicación, las redes sociales se han vuelto primordiales para el éxito del mismo.
Gerardo Alvarado
"Hoy en día nuestra comunicación o lo que hagamos tiene que ir primero en redes sociales, luego ya recae en algo editorial, pero la intención del proyecto es muy editorial", explica Alvarado.
Dicho enfoque, ha permitido a Como Comí evolucionar hacia un modelo híbrido donde el contenido es solo una parte del ecosistema, ya que alrededor del 50% de su facturación proviene de productos y experiencias que desarrollan, que van desde la conocida Guía Como Comí, eventos como el Restaurant Week en distintas ciudades, cenas, experiencias culinarias y colaboraciones con marcas.
"El modelo comercial lo hemos ido construyendo conforme a lo que se nos ocurra, si queremos ganar más, se nos tiene que ocurrir otras cosas. Está la parte del contenido, pero la realidad es que también el otro 50% de la facturación del año que tenemos son de los productos... Todo el tiempo estamos pensando qué le interesa la marca, qué perfil tiene un cliente, qué soluciones diseñamos para poder vender", detalla Alvarado.
A lo largo de estos años, con la integración de Ernesto Esquivel que ha servido para potencializar el proyecto, Como Comí ha sido testigo de la transformación de la escena gastronómica, particularmente en Monterrey.
"Nosotros vamos desde los tacos de la calle hasta restaurantes de estrella Michelin"
Ernesto Esquivel
Esta evolución, señala Esquivel, ha sido significativa y ejemplifica que "hace 10 años, uno de los mejores restaurantes de Monterrey, era Chilis y ahorita tenemos una propuesta de gente local y proyectos que tienen mucho más trasfondo; no digo que sea malo, pero que es un tipo de gastronomía completamente diferente".
Bajo esta perspectiva, Como Comí mantiene una cobertura amplia y sin prejuicios en el que se incluyen desde tacos callejeros hasta restaurantes de alta cocina, tanto en Monterrey como en otras ciudades del mundo y su criterio se mantiene constante: que la experiencia valga la pena, sin importar el precio.
Esta filosofía se refleja en su guía gastronómica, uno de sus productos más representativos de Como Comí, en el que ponen a disposición de los usuarios una curaduría de establecimientos en la ciudad categorizados acorde a su interés. Además, ofrecen ediciones físicas de la misma.
"Tenemos un grupo de consejeros con los cuales planteamos qué restaurantes son los que están resonando más en la ciudad, nos reunimos varias veces para añadir, para eliminar, para decidir en qué categoría van. Son varias juntas, en las que vamos trabajando todo", explica Ernesto.
Ernesto Esquivel
Aunque finalmente dice Gerardo, uno de los ejes centrales en la definición de esa guía es: ¿invitaríamos ahí a un foráneo a ir a comer?
"La Guía termina siendo un producto que nosotros diseñamos, nos interesa que Como Comí, no sea solo un creador de contenido más, se trata de tener una estructura"
Gerardo Alvarado
En términos de contenido, la plataforma Como Comí, explican los socios, ha buscado un balance entre lo editorial y lo comercial. Actualmente, alrededor del 40% del material tiene algún tipo de intervención mercantilizada, mientras que el resto se mantiene orgánico, como parte de su compromiso auténtico con su audiencia.
De cara al futuro, Como Comí apunta hacia fortalecer la producción de contenido de larga duración para plataformas como YouTube y Facebook, y para el próximo Mundial, serán los creadores de una guía gastronómica dirigida al turismo extranjero que visitará la ciudad.