El título de esta preparación es ‘Arrachera Comaleada’ y aunque realmente es arrachera asada al carbón, la técnica de ‘comalear’ o ‘encazuelar’ la carne asada es para mantenerla calentita, para que la raza se vaya sirviendo conforme se quiera comer, es una técnica aprendida por generaciones acá en el norte de México.
El sabor que obtiene con los vegetales y esa textura casi llegando a la barbacoa es una chulada, lo que necesitamos es:
-1 Paquete de Arrachera Marinada
-1/2 Cebolla
-1/2 Pimiento Morrón Verde
-Un poco de sal de mar
-Salsa de tu preferencia
-2 Aguacates
-1 tuétano
-Tortillas, gorditas.
-Queso para quesadillas
Preparación:
La arrachera marinada ya viene sazonada, así que solo le ponemos muy poquita sal de mar y la llevamos a la vuelta y vuelta en el asador sobre las brasas hasta que quede doradita por fuera pero evitando que quede seca.
Después déjala reposar unos minutos antes de cortar en cuadritos ó picarla, mientras en una cazuela ó comal coloca cebolla cortada en julianas y rebanadas de pimiento verde, opcional un chorrito de cerveza en la cazuela, y vaciamos el contenido del tuétano.
Agrega la carne a la cazuela encima de los vegetales y el tuétano, tapa y coloca por un lado del asador para que agarre un poco de calor.
En ese momento, relájate, aprovecha para echarte una cerveza fría viendo el juego, pa’ calentar tortillas, quesadillas, gorditas, salchichas ó preparar tu salsa favorita (En mi canal puedes encontrar muchas salsas), no olvides el guacamole, con unas gotitas de limón y sal te digo, no ocupa más.
Ahora sí, aquí viene lo mero bueno: a servirse y a taquear mezclando muy bien la carne con los vegetales y el exquisito tuétano.
Y va pa’ adentro, que pa’ luego es tarde.
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