Ciudad de México. – En el norte de la República Mexicana existen decenas de platillos que son todo un deleite, y en el caso específico de Monterrey, Nuevo León, no solo se trata de la carne asada o del cabrito, sino también del machacado.
¿Qué es el machacado?
Es un platillo tradicional de toda la franja norte del país que consiste en carne de res o venado secada al sol con sal, luego de ser golpeada de tal forma que queda aplastada, haciendo referencia a su nombre.
La preparación de la carne conlleva un proceso muy especial, pues para aplastarla debe de colocada sobre un tronco de mezquite, y posteriormente ser golpeada con un mazo de madera hasta lograr el grueso que se pretende.
La elaboración depende del estado, pues hay lugares en donde se le agregan ingredientes como cebolla, tomate, ciertos tipos de chile, huevo, etcétera.
Carne seca | Especial.
¿De qué estado es originaria la machaca?
Si bien no existe un dato concreto acerca de qué estado es originaria la machaca, se sabe que tanto Chihuahua como Nuevo León son dos de las entidades en donde su consumo es toda una tradición.
En el caso de Chihuahua, existen varias fábricas que se dedican a la preparación del producto, incluso se menciona que llegó a ser uno de los guisos preferidos de Pancho Villa, una de las figuras más importantes en la época de la Revolución Mexicana, quien acostumbraba a comer el llamado abigeo, que consistía en carne seca con salsa de tres chiles deshidratados con salsa de chilaca.
Por su parte, en Nuevo León, se dice que se inventó la receta en donde a la machaca se le agrega huevo.
La receta es parte importante de la gastronomía neolonesa, tanto que año con año se realiza la Feria del Machacado.