Monterrey.- En Monterrey, la capital del cabrito y el corte de carne, existe un debate que divide mesas cada mañana de domingo: ¿quién sirve los mejores chilaquiles?
Aunque la competencia es feroz, hay un nombre que se repite como un mantra entre los locales y que ha logrado algo casi imposible: convertir un humilde plato de desayuno en un icono cultural regiomontano.
En ABC Noticias analizamos la trayectoria y el sazón de este lugar predilecto que pasó de ser un pequeño emprendimiento sobre ruedas a una parada obligatoria para cualquier amante del buen comer.
Frida Chilaquiles: De un Food Truck a la conquista de la ciudad
La historia de Frida Chilaquiles no empezó con grandes manteles, sino con un pequeño camión de comida en 2011, estacionado en la calle Frida Kahlo. En aquel entonces, la idea de un lugar dedicado exclusivamente a este platillo era una apuesta arriesgada. Sin embargo, la fórmula del éxito fue clara desde el inicio: autenticidad y personalización.
Chilaquiles Frida / canva
Hoy, con sucursales clave en zonas como Valle, Contry y Cumbres, el restaurante ha mantenido esa esencia de "barrio elegante". Su reputación no es gratuita; en plataformas como Google Maps, sus sedes mantienen calificaciones que rozan la perfección (entre 4.5 y 4.9 estrellas), un logro difícil de sostener con miles de comensales diarios.
El secreto está en el maíz (y el chicharrón)
Para los expertos "foodies", el secreto reside en la textura del totopo, elaborado con maíz criollo que resiste el baño de salsa sin perder su crujencia. Pero la verdadera joya de la corona es su variedad de salsas: desde la clásica verde que nunca falla, hasta creaciones más audaces de habanero, cacahuate o chipotle.
Los favoritos del público suelen llevar un extra de chicharrón de la Ramos o cochinita pibil, elevando el plato a una experiencia gastronómica completa.
Además, su precio, que oscila entre los $180 y $300 pesos, se percibe como una inversión justa por la calidad de los ingredientes y la generosidad de las porciones.
Un ambiente con alma
Más allá del plato, Frida Chilaquiles ofrece una atmósfera que conecta con el cliente. Sus paredes decoradas por los propios comensales y su servicio ágil pero cercano han creado una comunidad fiel. Es el lugar donde conviven desde la familia que sale de misa hasta los amigos que buscan "curar" la noche anterior.