Se abre la puerta y entra un repartidor con celular en mano, comenta el nombre del restaurante y provee un nombre propio.
Inmediatamente, un joven detrás del mostrador le pide el folio del pedido; el motociclista le contesta y el runner -como se les llama- se dirige hacia un rack metálico, toma una bolsa con el nombre del restaurante y, tras validar folios y número de paquetes, entrega el pedido.
La acción no dura ni un minuto, pues ambos saben que con los restaurantes a domicilio y con el hambre del consumidor, no se juega.
La escena tiene lugar sobre la avenida Vasconcelos, en el municipio de San Pedro. Solo alguien muy observador detectaría al pasar el letrero de Bandana Dark Kitchens, espacio ubicado al fondo de una ferretería, que en dos niveles y con 1,200 metros cuadrados (m2), hospeda las cocinas de varios restaurantes.
El establecimiento forma parte de un modelo que con la pandemia y la explosión de los pedidos a domicilio, se ha puesto en boga, aunque nació en la mente de uno de sus fundadores hace ya varios años.
Se trata de Eugenio Villarreal, quien comparte con Distrito M cómo ha sido la explosión de este negocio que hoy concentra espacio para 23 cocinas en un mismo lugar.
‘Facilitador de comienzos’
Una experiencia de 25 años en el ramo restaurantero le ha permitido a Villarreal y a sus dos socios en este negocio preparar la infraestructura para que cualquiera de sus clientes pueda iniciar operaciones prácticamente en forma inmediata.
El modelo de negocio plantea el cobro mensual por la renta de la cocina con algunos servicios ya incluidos, como la atención de los runners, quienes se encargan de recoger los alimentos terminados de cada cocina y entregarlos al repartidor; un programa digital para la logística interna; asesoría para el negocio; cobertura en recolección de basura y acercamiento de proveedores, entre otros.
Adicionalmente, los clientes hacen un pago extra por luz, agua y gas, según sus consumos.
Las cocinas son de entre 13, 15 y 18 m2, equipadas con espacios que permitan agilidad en la preparación de los alimentos, y listas para que sus clientes “se conecten” y puedan comenzar a trabajar.
La inversión, muy por debajo de lo que costaría instalar un restaurante independiente, físico o virtual.
“Todo lo que nos costó tiempo y dinero, aprendimos a ahorrárselo al futuro emprendedor, que quiere hacer su restaurante con menos inversión”, expresó Villarreal.
Revolucionan los pedidos
Para los restauranteros, el servicio a domicilio era un tema complicado antes del arribo de las apps, pues los negocios se enfrentaban a un fenómeno que los involucrados conocen como ‘golpe de éxito‘.
“El ‘golpe de éxito’ viene cuando no te lo esperas, tú estás trabajando, estás tratando de hacer lo mejor de ti y de repente le pegaste, cayeron 15 pedidos y si tú no tienes el personal o los repartidores necesarios, esas 15 personas se vuelven tu pesadilla en vez de algo bonito”, dijo Villarreal.
Es ahí donde, agregó, las plataformas han contribuido al gremio, pues gracias a ellas, los pedidos llegan ahora acompañados de un repartidor.
Llegaron para quedarse
El modelo de negocio llegó para quedarse pues fue en varios sentidos una forma de enfrentar la crisis causada por el COVID-19, dadas las restricciones de aforo y sana distancia que limitaron e incluso anularon las visitas a restaurantes.
El boom de los pedidos a domicilio provocó incluso la habilitación de espacios compartidos en restaurantes establecidos o de manera más austera en las viviendas particulares, aunque no todas contaran con las medidas adecuadas.
“Vino a ser una solución a medias para la crisis, llegaron para quedarse, porque mucha gente ya se acostumbró a pedir a domicilio y a utilizar las aplicaciones”, expresó