Cuando visitas la Fonda San Francisco, propiedad del tampiqueño Chef Herrera, es inevitable pensar un poco en aquella frase suya de que “la gente de aquí no le entiende” a su restaurante.
Inserto en el municipio de San Pedro, que alberga la población más rica de Nuevo León -y de una gran parte de México-, el establecimiento está fuera de lo tradicional y se distingue de todo lo que hay en la zona.
En julio pasado el Chef Adrián Herrera, toda una personalidad de las redes, declaró en una entrevista que Monterrey “es un rancho grandote” y que la mayoría de quienes visitan su restaurant eran foráneos. Incluso, afirmó que los regios sólo iban al lugar para decir que podían pagarlo.
Pero más allá de las polémicas, hay que reconocer que la Fonda es una propuesta tan original y disruptiva como su dueño.
El restaurant te recibe con una imagen del galán sesentero Mauricio Garcés -paisano, por cierto, del Chef Herrera- y después te asalta con un busto del Niño Fidencio, el famoso curandero regio.
No falta la promoción a los libros del propio chef, “El Cromañón y otras fábulas” y “Corazón de Demonio”.
El lugar está además plagado de fotos autoría del propio chef, que acaban de configurar una atmósfera ecléctica, empatada al estilo de su cocina.
Entrando en los platillos, una de sus entradas más recomendables es el “taco de fideo”, opción que ya se ha vuelto tradicional en las cocinas tipo cantina, y que aquí destaca por la fuerte personalidad del sabor chipotle.
Para hacer honor al espíritu de fusión culinaria que impregna todo el menú, puedes probar el peculiar “egg roll de chicharrón en salsa”, que combina la personalidad del platillo chino con el mexicanísimo guiso de cerdo.
Inspirado en su concepto cavernario, el Chef Herrera también te sorprende con su “empalme satánico”, hecho con tortillas de nixtamal, manteca de cerdo y relleno de frijoles con tocino, chile ancho, especias, y lo mejor de todo: un huevo pochado.
No dejes pasar la oportunidad de probar el “pipián negro”, otro de los platillos estrella de la fonda, compuesto de carne de res salteada en un complejo de pipián con chiles mulato y pasilla, así como hierbas.
Y para continuar, te recomendamos pasar a las influencias michoacanas con el “chamorro de cerdo cocinado en adobo”, el cual es preparado en un largo proceso de cocción y queda suavecito e ideal para hacerlo tacos.
Aunque algunos regios están incómodos, y con razón, con las declaraciones del Chef Herrera, la verdad es que sus propuestas culinarias merecen brindarle una oportunidad, no sólo por audaces y diversas, sino por acertadas para el paladar.
