En Monterrey, una de las capitales gastronómicas de México, destacar entre propuestas de autor, cocinas de fusión y parrillas de alto calibre no es tarea sencilla. La competencia es feroz y persistente. Sin embargo, Los Hidalgos, restaurante especializado en cocina del Noreste con énfasis en los cortes finos, ha logrado construir algo más valioso que una moda pasajera: una comunidad de comensales fieles, que vuelven una y otra vez, por la carne y por la experiencia.
Con casi 13 años de historia, dos sucursales en San Pedro y una operación que no ha dejado de consolidarse, Los Hidalgos representa un modelo de negocio que apuesta por la buena comida, la atención cálida y por la constancia. No es un concepto efímero; es un espacio que ha aprendido a envejecer con sus clientes sin perder vigencia.
Cien veces al año
“Somos un restaurante donde el cliente se siente cómodo al 100%”, se jacta Michel Arias, director general de Grupo Pro, firma propietaria del restaurante. “Tenemos un cheque promedio alto, pero lo que hace la diferencia es la calidez en el servicio y la calidad de nuestros productos”, amplía.
La calidez no es sólo un discurso, sino una filosofía para la marca.
Con más de 30 años de experiencia, el capitán de meseros, Juan de Dios Durán, se jacta de que hay clientes que los visitan hasta 100 veces por año.
“Como equipo, cuidamos que con el cliente todo llegue en tiempo, en forma, y con el estándar que se espera”, expresa.
La atención, dice, es un ejercicio de constancia. “Puedes ir a un lugar muchas veces y si una sola te atienden mal, probablemente no vuelvas. Tienes que estar siempre al ‘pie del cañón’, tener empatía, anticiparte, saber leer al cliente”, agrega. “Y cuando algo no sale como se esperaba, lo más importante es tener la amabilidad y el criterio para resolverlo con elegancia”, reconoce.
En un entorno donde muchos restaurantes apuestan por lo visual o lo mediático, Los Hidalgos ha optado por invertir en relaciones humanas duraderas. “Ya estamos atendiendo a los hijos de nuestros primeros comensales. Eso nos habla de que hicimos bien las cosas”, asegura Durán.
Cocina del noreste, ‘elevada’
Fundado en octubre de 2012, Los Hidalgos surgió con una propuesta clara: ofrecer una experiencia de cocina del noreste elevada, con énfasis en proteínas de calidad, insumos locales y una técnica de cocción tradicional basada en brasa de carbón.Hoy, el 60% de sus ventas provienen de la carne, y el rib eye representa el 70% de los cortes que salen de la cocina.
Eleazar Jiménez, chef corporativo con más de 11 años al frente de los fogones, explica que “nuestra cocina mezcla carne proveniente de Kansas y Nebraska (EU), por su calidad genética, con productos regionales como el chile piquín y el queso artesanal proveniente de Agua Fría, Apodaca; todo cocinado con carbón, que es donde está el toque especial”.
‘Saber leer’ a los clientes
Con una capacidad instalada para 240 comensales en la sucursal de Lázaro Cárdenas y 155 en la de Av. Gómez Morín, ambas en San Pedro, Nuevo León, Los Hidalgos opera un ticket promedio de $1,100 pesos por persona.
“La comodidad del cliente es central. Desde el espacio, la temperatura, el volumen de la música, hasta los tiempos de espera o la limpieza del baño. Todo debe estar alineado para que el comensal quiera volver”, asegura Arias, el director de Grupo Pro.
Durán, el capitán de meseros, añade que “cuando llega un cliente nuevo, el mesero tiene que saber leer si viene con prisa, si está celebrando algo, si busca algo ligero o si quiere que lo consientan. Tenemos que saber sugerir cortes, entradas, guarniciones o postres. No se trata de empujar el ticket, sino de ayudar a vivir mejor la experiencia”.
Esa capacidad de adaptación es uno de los factores que la empresa prevé aprovechar de cara al Mundial de futbol el año próximo, en el que Monterrey será sede de cuatro partidos.
“Sabemos que vendrá mucha gente de fuera, pero no nos preocupa: estamos listos para operar en alta demanda sin sacrificar el estándar”, afirma Durán.
Un restaurante de carnes que destaca por el postre
Uno de los productos más emblemáticos del menú de Los Hidalgos además de los corte de carne es un postre: el pan de elote, servido caliente y acompañado por un helado de gloria elaborado en casa.
“Que un postre se encuentre abajo de unos cortes de carne es mucho que decir”, explica Arias. “Es un símbolo de la casa. Hay quienes vienen específicamente por él”.
Detalles como una receta bien lograda, una ejecución constante y un sabor entrañable permiten a Los Hidalgos ser uno de las opciones preferidas de la capital regia.
‘Sabores presentes, reinterpretados’
Originario de Puebla, el chef corporativo de Grupo Pro, Eleazar Jiménez inició a los 14 años su trayectoria en la cocina. Hoy desde la ciudad de Monterrey, impone su toque en los diferentes restaurantes de la empresa fundada por Francisco Moreno y Joel Cortés.
“He tenido la fortuna de estar en diferentes escuelas de gastronomía y hasta el día de hoy no he parado en seguir creando nuevos platillos y conceptos”, comenta.
Su objetivo, agrega, es ofrecer sabores presentes, pero interpretados de una forma diferente, gracias a lo que él llama “una biblioteca de sabores”.
Además de Los Hidalgos tiene la tarea de comandar la recién inaugurada Cantina Toro en la parte alta de su sucursal de Gómez Morín, el restaurante Los Nogales de San Nicolás y, en Jalisco, el restaurante Meet Social Grill.
“Nuestro trabajo es cuidar lo que sabemos hacer y hacerlo bien, todos los días”, expresa.
Suscríbete AQUÍ al newsletter de Distrito ABC y recibe cada mes los artículos más relevantes de la edición.