La presencia de restaurantes de alta gama, reconocidos y cuya visita lleva implícita una experiencia sabores, atención y servicio crece con solidez en el mercado regio.
Predominantemente instalados en San Pedro Garza García, los establecimientos de especialidad contribuyen no sólo a diversificar la oferta culinaria local sino a ofrecer experiencias gratas para los residentes y para quienes visitan la capital de Nuevo León.
El gran apetito del mercado local ha hecho que el creciente segmento del llamado fine dining, que tiene una fuerte base de cocina internacional, adopte con gracia los sabores del sazón local.
Daniel Rivera Río, integrante del grupo Rivera-Río, que opera los restaurantes Koli y Cometa, en San Pedro, asegura que esta tendencia se pone de manifiesto en la etapa de recuperación post pandemia que hoy vive el sector.
“Los que están abriendo proyectos es gente muy experimentada, con inversión detrás y con muchas planeaciones; estamos viendo restaurantes más consolidados y también vemos que están viniendo inversiones restauranteras de otros lados a Monterrey, que enriquecen la oferta de la ciudad”, expresa.
Desde una de las áreas privadas de su restaurant Koli, Rodrigo Rivera-Río chef e integrante del grupo habla del buen momento que vive la gastronomía norestense.
“Se volvió parte del orgullo de Nuevo León; estamos viendo restaurantes especializados en cocina del estado en diferentes partes de México”, expresa.
Daniel Hernández, chef del restaurante Cuerno, ubicado en Calzada del Valle, explica que el objetivo de ese establecimiento propiedad del Grupo Costeño, ha sido precisamente “representar el sabor norteño”.
La empresa que también maneja las marcas Mochomos y Animal, opera otro Cuerno en la Ciudad de México, donde se ha esmerado por conquistar a los comensales con los platillos de la zona norte de México, principalmente de los estados de Baja California, Sonora, Chihuahua, Coahuila y Nuevo León.
Astrid Algara, directora de Relaciones Públicas de Grupo Costeño, fundado por Alberto Martínez y Víctor Setién, explica que la empresa decidió migrar del llamado casual dining, donde triunfó con su popular marca Costeñito, hacia el fine dining.
Cuerno, explica, atiende ejecutivos, directivos, doctores o viajeros, a quienes “les gusta un buen ambiente, la arquitectura y la experiencia” del lugar, donde cuidan hasta el último detalle e incluso sus baños están decorados con tapices Gucci.
El establecimiento se ubica en el mismo recinto que alguna vez fue ocupado por el Granero Grill, un restaurante sampetrino muy frecuentado por políticos, mercado que el Cuerno aún atiende pues no es poco común que el propio gobernador Samuel García y miembros de su equipo asistan ahí a comidas de trabajo.
Daniel Rivera Río asegura que el regio es “un comensal que ya sabe de buenos cortes, de buenos vinos, buenas calidades de carne, que llega al restaurante y te pregunta: ‘¿qué tipo de carne tienes?’, lo que le permite estar más abierto a nuevas propuestas culinarias y hay que darle la mejor calidad y atención”.
Mesa puesta contra la crisis
Los restaurantes fueron algunos de los negocios más impactados durante la pandemia del COVID-19, debido a las restricciones de aforo y al confinamiento.
Ante ello, los empresarios del sector echaron mano de la creatividad para sortear esta crisis y mirar con mejores perspectivas la actual etapa de recuperación.
Según Patricio Rivera Río, sommelier del grupo Rivera-Río, la empresa decidió emprender nuevos proyectos en plena pandemia.
Uno de ellos, dice, fue Big mama, un servicio de hamburguesas a domicilio, aunque lo cerraron ya que esta modalidad no ofrecía la experiencia y el servicio que caracterizan sus establecimientos.
Iniciaron también la venta de hidromiel, una bebida que forma parte de Monterreina, su proyecto de cerveza artesanal, con el que buscaron apoyar tanto a sus proveedores como a sus colaboradores.
“Tenemos siete mandamientos dentro de nuestro restaurante y uno de ellos es: mi motor es el productor y mi responsabilidad su perseverancia”, expresa Patricio Rivera Río.
Otro que se abrió paso en medio de obstáculos fue el Grupo Costeño, ya que su restaurant Cuerno de San Pedro se aperturó en marzo del 2021, durante una de las etapas más complicadas de la pandemia y aunque inicialmente se apoyaron en el servicio a domicilio, actualmente esta modalidad representa una parte muy pequeña de sus ventas, ya que también le apuesta a la experiencia del lugar, explican sus representantes.
“Las entregas a domicilio son un canal extra para ofrecer tu producto y donde tienes que estar porque son aplicaciones que la mayoría de la gente ya la tiene”, reconoce Algara.
Estos dos grupos son ejemplos del ingenio regiomontano para atender un mercado cada vez más exigente y diversificado.