El estado de Nuevo León puede presumir una vasta y variada oferta gastronómica en sus más de 20,000 restaurantes.
Los sabores que emergen de sus cocinas son variados, con un claro dominio de la cocina norestense, pero también con una oferta internacional de calidad.
Aunque el sector se ha recuperado de los cierres que ocasionó la pandemia del COVID-19, y de sus dolorosas restricciones, aún hay merma en ganancias y en las perspectivas de crecimiento.
El desgaste económico durante la crisis sanitaria obligó a los restauranteros regios a despedir personal y hoy, según la Canirac (cámara restaurantera) de Nuevo León, todavía enfrentan un fuerte déficit de colaboradores para atender sus establecimientos.
Durante la pandemia, explica el organismo, una parte del personal despedido regresó a sus estados de origen y hoy entre las dificultades del sector está encontrar personal calificado suficiente para atender a su creciente clientela.
Por otro lado, si bien las autoridades no han limitado el aforo en los negocios de comida, éstos mantienen ciertas restricciones, debido a que por la falta de personal, no pueden atender el cien por ciento de los espacios.
Este fenómeno es común enfrentarlo en algunos locales donde tanto las órdenes como la preparación de los alimentos tiende a prolongarse más de lo normal.
Durante la pandemia, según la Canirac, cerraron 7,000 restaurantes regios, equivalentes al 35% del total, y aunque esta cifra ya se revirtió con las aperturas y reaperturas, el sector aún debe sortear el problema de los altos precios y, por si fuera poco, el actual desabasto de agua, que es un bien indispensable para la operación de estos negocios.
Pese a todo, el panorama no luce tan desalentador. El gremio se ha reagrupado y hoy comparte mejores prácticas, echa mano de aplicaciones móviles para llevar sus productos a domicilio y ha explorado con éxito nuevos modelos como las dark kitchens, cocinas compartidas dedicadas a la preparación de alimentos para consumo en casas y empresas.
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